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2020-04-22

 

 

  當(dāng)下，中國(guó)企業(yè)遭受巨大挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)遭重創(chuàng)，市場(chǎng)供需普遍下滑。數(shù)據(jù)顯示， 2019年中國(guó)餐飲業(yè)收入約4.7萬(wàn)億元，同比增速6.4%。2020年1月至2月全國(guó)餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降43.1%。

  受餐飲市場(chǎng)關(guān)聯(lián)影響，調(diào)味品行業(yè)表現(xiàn)喜憂(yōu)參半。一方面，餐飲是調(diào)味品消費(fèi)的核心主力渠道，占比45%以上，餐飲市場(chǎng)的冷淡給調(diào)味品帶來(lái)巨大沖擊。

  另一方面，“宅”經(jīng)濟(jì)興起，宅家做菜也成為一種全民娛樂(lè)，家庭調(diào)味品消耗猛增，面向家庭渠道的調(diào)味品迎來(lái)窗口期。

  雖然這次的特殊情況給行業(yè)帶來(lái)了很大的危機(jī)，是我們都始料不及的。但這個(gè)危機(jī)必然會(huì)對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)格局的平衡帶來(lái)改變，新的平衡必將產(chǎn)生。之后，大的品牌企業(yè)將卯足勁快速擴(kuò)張并進(jìn)行全國(guó)布局自然受益。但相比之下，更值得關(guān)注的是一些新秀品牌。

  廣味源醬油作為新起之秀，一個(gè)從區(qū)域走向全國(guó)的粵式品牌近兩年的發(fā)展，或許具有一定啟示意義。從餐飲渠道打通多市場(chǎng)的商業(yè)模式和順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)的產(chǎn)品創(chuàng)新，大大提升了廣味源品牌在這一特殊時(shí)期的抗壓能力。在巨頭林立，市場(chǎng)選擇多樣的市場(chǎng)環(huán)境下，摸索出一套具有企業(yè)自身特色的營(yíng)銷(xiāo)路，未來(lái)必然會(huì)成為“企業(yè)網(wǎng)紅”。

  深耕紅旗渠道模式，點(diǎn)線面包圍式滲透下沉市場(chǎng)

  和大多調(diào)味品牌一樣，廣味源最初依靠餐飲渠道的布局在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。但伴隨企業(yè)壯大單一渠道限制了企業(yè)的發(fā)展，積極轉(zhuǎn)型從2B餐飲渠道向2C消費(fèi)端的拓展。廣味源瞄準(zhǔn)消費(fèi)下沉市場(chǎng)的紅利，制定了一套緊貼自身企業(yè)的紅旗渠道模式，以市場(chǎng)為導(dǎo)向形成“拉式供應(yīng)鏈”，聚焦鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)打造精品終端店，密集滲透城市基層的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，摸索了高效、智慧、生態(tài)的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系。

當(dāng)前特殊時(shí)期，廣味源更是逆市而上，緊抓數(shù)字化及新零售轉(zhuǎn)型機(jī)遇期，打通商超系統(tǒng)、電商及社區(qū)平臺(tái)，通過(guò)直播帶貨等新興方式圈定更多用戶(hù)，實(shí)現(xiàn)從餐飲渠道向消費(fèi)端的全方位擴(kuò)展。

  這一套發(fā)力渠道的組合拳直接帶動(dòng)了廣味源2019年銷(xiāo)售額的提升，完成18.36%的增長(zhǎng)率，新品蠔油系列銷(xiāo)售額增長(zhǎng)163%，醬油系列平均增長(zhǎng)21%+;也實(shí)現(xiàn)了逆襲和新生。無(wú)論是對(duì)醬油這類(lèi)市場(chǎng)滲透高達(dá)100%的品類(lèi)來(lái)說(shuō)，還是對(duì)于初步全方位渠道布局的廣味源品牌來(lái)說(shuō)，這一成績(jī)都可圈可點(diǎn)。

  除了紅旗模式帶來(lái)的可觀業(yè)績(jī)，在餐飲渠道大受挫的背景之下，這種適合自身發(fā)展特色，滲透鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉市場(chǎng)的渠道模式，還顯得極具戰(zhàn)略前瞻性。鄉(xiāng)鎮(zhèn)和社區(qū)消費(fèi)群的密集觸達(dá)，一方面直接帶動(dòng)銷(xiāo)量，另一方面以產(chǎn)品為品牌蓄力，為品牌的長(zhǎng)足發(fā)展提供強(qiáng)大動(dòng)力。

  立足細(xì)分消費(fèi)趨勢(shì)，創(chuàng)新產(chǎn)品緊抓年輕族群口味偏好

  下沉市場(chǎng)渠道滲透的商業(yè)模式之下，同步考驗(yàn)的還有產(chǎn)品力。

  口味是最直接的個(gè)人生理感受，調(diào)味品口味差異會(huì)直接形成消費(fèi)和復(fù)購(gòu)壁壘，消費(fèi)客群更依賴(lài)產(chǎn)品本身帶來(lái)口感體驗(yàn)。因此如何打造差異化產(chǎn)品，黏合更多消費(fèi)者成為企業(yè)難題。

  廣味源采取緊追大市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)風(fēng)向的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略，鎖定并針對(duì)人群習(xí)慣進(jìn)一步細(xì)分，探究更適應(yīng)新一代年輕人口味偏好和更能滿(mǎn)足當(dāng)下健康生活方式的創(chuàng)新型產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)年輕用戶(hù)大樣本調(diào)研，廣味源推出更適合年輕人口味和烹飪習(xí)慣的金廚醬油，其區(qū)別于以往醬油的厚重濃咸，用古法新釀的匠心工藝，打造鮮醇不澀的口感，讓菜品鮮香爽口。對(duì)于缺乏做菜經(jīng)驗(yàn)的年輕人來(lái)說(shuō)，這款金廚醬油放多放少鮮醇都好，一上市就大受年輕人的青睞。

  調(diào)味品產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅猛，尤其是隨著消費(fèi)者生活品質(zhì)的提高和對(duì)美味生活的追求，調(diào)味品已經(jīng)從幕后走向臺(tái)前。在行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)傳統(tǒng)品類(lèi)放緩、新興品類(lèi)快速增長(zhǎng)的兩極分化趨勢(shì)下，這也要求企業(yè)要不斷挖掘消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)和產(chǎn)品的創(chuàng)新。而廣味源聚焦部分群體，深度洞察挖掘其習(xí)慣和需求，最終指導(dǎo)產(chǎn)品創(chuàng)新的研發(fā)思路，被良好的市場(chǎng)反饋?zhàn)C明是行之有效的，也同樣適用于調(diào)味食品和整個(gè)大快消行業(yè)。

  扎實(shí)渠道布局和深入產(chǎn)品創(chuàng)新之外，廣味源從2019年開(kāi)始同步發(fā)力品牌端，成功的年輕化品牌形象升級(jí)，為未來(lái)在全國(guó)市場(chǎng)打造品牌影響力奠定了初步基礎(chǔ)。在渠道和爆品的雙重驅(qū)動(dòng)之下，廣味源已經(jīng)初具品牌勢(shì)能，尤其是2020年當(dāng)前背景下迅速爆紅、倍受年輕人追捧的金廚醬油，不久的將來(lái)或?qū)⒂瓉?lái)爆發(fā)式釋放。下沉渠道+創(chuàng)新爆品，最終拉升品牌，促成銷(xiāo)售的模式，也將在市場(chǎng)實(shí)踐的一次次檢驗(yàn)中，為行業(yè)帶來(lái)更多方向性的思考。